Maniere pe bucate

By : | 0 Comments | On : iulie 3, 2011 | Category : La Bucatarie

asezarea-tacamurilor

Asezarea mesei si bunele maniere la masa au devenit o arta rezervata cunoscatorilor si celor cu sange albastru. Noi, restul, ne-am obisnuit sa mancam in viteza, uneori din picioare sau in fata televizorului, uitand ca momentul mesei este unul de care trebuie sa ne bucuram in familie, cu toti cei dragi alaturi si, mai ales, uitand care sunt bunele maniere la masa. De cand n-ai mai asezat o masa pentru familia ta sau pentru invitati, dupa toate regulile manierelor elegante? Generatiile mai tinere nici macar nu au invatat vreodata care sunt aceste reguli si cum se ia o masa formala.

Sa invatam sau sa ne reamintim cum se asaza corect o masa pentru o cina eleganta.
Pentru ca o masa trebuie sa fie placuta si ochiului, nu numai papilelor gustative, conteaza atat infatisarea mancarii cat si aceea a mesei. De aceea, ai nevoie de o fata de masa curata si proaspat calcata, asezata cu centrul sau in centrul mesei. Colturile se lasa sa cada pe langa masa.
Tot in centru, asaza un ornament, fie un aranjament floral, fie un sfesnic elegant, cu lumanari aprinse. Dar posibilitati sunt mai multe, asa ca iti poti lasa imaginatia sa lucreze pentru a gasi un aranjament frumos si original. Singura conditie este ca acesta sa nu fie foarte inalt, asa incat invitatii sa se poata vedea unul pe altul.
Fiecare invitat trebuie sa aiba vesela, paharele, servetelele si tacamurile sale si sa ajunga usor la cosul cu paine.

Vesela
Exista mai multe modalitati de a aseza vesela. Fiecare invitat trebuie sa aiba in fata cel putin un bol pentru supa si o farfurie intinsa pentru felul doi. Farfuria se asaza cu marginea de jos la cinci centimetri de marginea mesei, iar deasupra ei va fi bolul de supa.
Daca masa este una formala, ai nevoie de inca o farfurie mai mica, pentru paine si unt, care se asaza in partea din dreapta sus a farfuriei pentru felul doi. In unele tari se foloseste si o a patra farfurie, pentru salata, asezata dedesubtul celei pentru unt. Nu mai trebuie sa spunem ca toate farfuriile au fost spalate si uscate inainte de a fi puse pe masa.
Asezarea mesei
Tacamurile
Din nou, numarul de tacamuri depinde de ocazie. Pentru o masa in familie, ai nevoie doar de o lingura, un cutit si o furculita. Lingura si cutitul se asaza in dreapta farfuriei, la 2 centimetri de marginea mesei, aliniate in partea de jos. Furculita se pune in stanga farfuriei, tot la doi centimetri de marginea mesei si aliniata cu tacamurile din dreapta. Daca pregatesti o masa formala, ai nevoie si de alte tacamuri. In dreapta, vei aseza un cutit pentru peste, iar in stanga o furculita pentru peste. Deasupra farfuriei sunt tacamurile pentru desert, o lingurita si o furculita mai mici, asezate paralel. Furculita pentru desert va avea manerul indreptat catre stanga, iar lingurita catre dreapta. Peste farfuria de unt si paine se asaza un cutit mic, ca va fi folosit pentru taierea si intinderea unutului.Lama cutitului este un simbol al agresivitatii, asa ca toate cutitele vor fi asezate cu lama catre farfurie, nu catre vecinul de alaturi. Tacamurile care vor fi folosite primele se asaza in exterior.schema masa

Paharele

Cu cat cina este mai formala, cu atat vei avea nevoie de mai multe pahare. Pentru o cina in familie, iti trebuie un pahar de apa si unul de vin. Dar, daca pregatesti o masa formala, vei avea nevoie de sase pahare: pentru apa, vin alb, vin rosu, Pinot Noir si vin de Burgundia, sampanie, bauturi spirtoase. Fiecare tip de vin necesita un pahar special care sa scoata in evidenta buchetul caracteristic.

Paharul de apa este mare, dar are piciorul scurt. Cel de coniac are, de asemenea, piciorul scurt, dar este mult mai larg, in special la baza. Vinul alb se bea in pahar cu picior inalt si bolul relativ larg pentru a prinde intregul buchet. Pentru vinuri rosii de Burgundia si Pinoit Noir, ai nevoie de un pahar putin mai mare si cu bolul putin mai larg, care sa scoata in evidenta complexitatea aromei. Restul vinurilor rosii se beau in paharul cel mai mare, cu picior inalt. Iar pentru sampanie si vinuri spumante, se pregateste o cupa cu picior inalt si bol ingust.

Toate paharele se asaza in partea din dreapta sus a farfuriei pentru felul doi si fiecare invitat va lua paharul de care are nevoie in functie de ce bautura serveste.

In ce priveste servetelele, ai de ales intre unul mare din material textil si mai multe din hartie. Daca alegi a doua varianta pregateste-te sa le strangi din cand in cand pe cele folosite si sa pui pe masa altele noi. Oricum, la mesele formale se pune servetel din material textil care va fi impaturit, rulat si prins cu un inel special sau asezat in forma de floare. Se poate pune in paharul de apa, in bolul de supa sau langa furculite, in partea stanga.

pahare

Anghinare
Acest „ciuline comestibil” se serveste umplut sau simplu, de obicei cu unt cald, sos hollandaise, maioneza sau vinegreta. Rupeti cu mana o foaie din anghinare, si scoateti cu dintii pulpa comestibila (tineti de varful ascutit si muscati din partea carnoasa).
Daca anghinarea este insotita de unt cu lamaie sau de vinegreta, se inmoaie partea de la baza frunzei in sos, apoi se musca rapid din ea, ca sa nu se scurga sosul.
Daca e vorba de un sos mai consistent, frunza se poate folosi ca o lingurita. Daca anghinarea este umpluta, se rupe o frunza si umplutura se intinde pe ea cu cutitul.
Frunzele mai subtiri din interior se arunca. Puteti folosi furculita in mana stanga pentru a tine anghinarea pe farfurie, in timp ce cu mana dreapta rupeti frunzele. Astfel ajungeti la centrul violet al anghinarei, care nu se mananca. Dupa ce il scoateti, ramaneti cu „inima”, partea cea mai buna a acestei legume. Inima se poate taia in bucati si manca pur si simplu, sau se poate inmuia in sosul servit alaturi.

Caviar
Daca este servit intr-un bol sau castron, cu o lingura alaturi, luati caviarul cu lingura si puneti-l in propria farfurie. Pe masura ce sunt aduse la masa, folositi lingura de servit si puneti in propria farfurie cantitati mici de ceapa tocata, felii de lamaie si feliute de paine prajita.
Puneti cu cutitul unt si caviar pe painea prajita (sau biscuit), apoi mancati cu mana.
Daca sunteti la o receptie, si se servesc tartine cu caviar de pe tavi, pur si simplu luati una cu mana si mancati-o.

Branza
Ca apertitiv, branza se intinde pe paine prajita sau biscuit, cu cutitul care insoteste fiecare fel.
Cand branza se serveste cu salata, o puteti intinde pe paine sau pe biscuit fie cu furculita, fie cu cutitul. Alternativa este sa puneti cu furculita o bucata de branza pe farfurie, si sa o mancati cu o frunza de salata verde. Branzele moi, cum ar fi Brie sau Camembert, se intind intotdeauna cu cutitul de salata sau de unt.
Branzele de desert, servite cu fructe, sunt cel mai simplu de mancat: taiati si/sau curatati marul sau para, apoi mancati branza cu furculita, si fructul fie cu furculita, fie cu mana. Se mananca alternativ: o inghititura de branza, una de fruct.

Pate
Pateul poate aparea fie inainte de felul principal, fie odata cu salata, in cursul mesei. Daca este servit la cocktail (sau ca aperitiv), intindeti-l in strat gros pe biscuiti sau felii de paine prajita, care se mananca cu mana. Daca se serveste odata cu salata, poate sosi la masa intr-un bol, sau asezat pe o farfurie, in forma de inel. In acest caz, luati o felie, sau puneti o lingura in farfuria proprie, impreuna cu un biscuite sau o felie de paine prajita.
Pregatiti-va cu cutitul o tartina, pe care o mancati apoi cu mana. Deseori alaturi de pateu se servesc castraveciori acri; acestia se mananca cu furculita.

Cocktail de creveti
Daca vi se servesc creveti de dimensiuni mari intr-un pahar cu picior, se infige furculita in ei si se musca cate o inghititura, dupa ce inmuiati crevetele in sos.
Este prea greu sa ii taiati cu cutitul in pahar. Daca, in schimb, vi se servesc creveti mari pe farfurie, ii puteti manca taindu-i cu cutitul si folosind furculita.

Supe
Supa se poate servi fie in farfurie de supa (adanca), fie intr-o cana, in functie de tipul de supa si de cat de protocolara e masa.
Supele limpezi se servesc deseori in cani de consommé (mici si cu doua toarte). Puteti testa temperatura supei cu lingura, apoi puteti bea din cana, ridicand-o la gura cu amandoua mainile. Legumele sau taiteii ramasi pe fundul canii se pot manca cu lingura. Bolul de supa-crema (si el tot cu doua toarte) este mai mare decat cana de consommé. Puteti bea supa din bol, sau puteti folosi o lingura. In ambele cazuri, dupa ce ati terminat puneti lingura pe farfuria de dedesubt, la dreapta bolului.
Cand se foloseste o farfurie, luati cu lingura din partea indepartata a farfuriei. Cand ajungeti la fundul farfuriei,o puteti inclina usor, intotdeauna catre interiorul mesei. Cand folositi lingura de supa, sorbiti de pe lateral, si nu bagati niciodata intreaga lingura in gura.
Crutoane sau biscuitii de dimensiuni mici se pot adauga in supa intregi, nu mai mult de 4-5 odata. Biscuitii mari se mananca separat.
Supa nu se soarbe niciodata cu zgomot.

LEGUME

Sparanghel
Daca tulpinile de sparanghel sunt servite deja in sos, mancati-le cu furculita si cutitul, taindu-le in bucati. Daca sunt mari, si trebuie sa le inmuiati singuri in sos, taiati varfurile si mancati-le separat pentru a evita ca sosul sa se scurga.
Puteti lua tulpinile cu mana, dupa care le inmuiati in sos si muscati din ele. Tulpinile mici de sparanghel se mananca numai cu mana.

Rosii cireasa
Cu exceptia cazului cand sunt servite in salata, rosiile-cireasa se mananca cu mana. Incercati sa alegeti din cele mici, care incap intregi in gura; nu muscati din ele, pentru ca stropesc.
Daca nu vi s-au servit decat din cele mari, infigeti delicat dintii din fata in coaja rosiei, muscati jumatate din ea, apoi mancati si restul.

Porumb pe cocean
Porumbul pe cocean se va servi probabil numai la mese lipsite de formalism, caz in care poate fi rupt in doua pentru a fi mai usor de manevrat. Cheia este sa nu puneti prea mult unt sau sos dintr-o data.
Daca muscati de-a lungul sau jur-imprejur este o chestiune de preferinta personala; ambele metode sunt bune. Concentrati-va pe numai cateva randuri o data – ungeti cu unt, sarati, mancati – apoi reperati operatiunea. Astfel limitati sansele de a va pata si de a murdari in jur.

Cartofi
Cartofii copti se servesc de obicei deja taiati pe mijloc. Daca nu, sectionati cu cutitul, desfaceti cartoful cu furculita, adaugati unt sau smantana si sare sau piper, putin cate putin. Pe masura ce avansati, puteti manca si coaja, daca doriti.

Salata
In mod traditional, salata se mananca cu furculita. Insa pentru a nu va cadea din furculita, frunzele prea mari trebuiesc taiate. In trecut, pentru aceasta se foloseau numai cutite de otel cu lama vopsita in negru pentru fructe si salate (acidul deteriora otelul). Otelul inoxidabil a schimbat acest lucru.
Salata iceberg se mananca intotdeauna cu furculita si cutitul. Daca salata se serveste impreuna cu felul principal, nu o transferati in propria farfurie. Daca nu se aduc la masa farfurii sau boluri de salata, puneti o portie in farfuria de unt, alaturi de farfuria pentru felul principal.

SOS DE ROS
Pasari
In cazul prepelitelor, porumbeilor, bibilicilor sau oricarei pasari mici, taiati aripile si picioarele, apoi mancati restul corpului cu furculita si cutitul. Nu puneti niciodata mana pe corpul pasarii; puteti insa sa mancati aripile si picioarele cu mana.

Pui de gaina
Incepeti cu jumatate de pui. Separati aripile si picioarele de la incheieturi cu furculita si cutitul. Apoi fixati pulpa (sau pieptul, sau aripa) cu furculita, si taiati cu cutitul o bucata cat o inghititura. Nu taiati niciodata mai mult de o bucata.
Daca masa este protocolara, renuntati la carnea pe care nu o puteti curata de pe oase cu furculita si cutitul. Daca masa e mai putin protocolara, puteti manca cu mana oasele mai mici – incercati insa sa folositi o singura mana.

Antricoate
Antricoatele se tin cu furculita si se taie cu cutite ascutite, de friptura. Daca antricotul are o „manecuta” (o bucata de hartie sau de staniol infasurata in jurul osului), va puteti folosi de ea ca sa tineti friptura cu mana stanga in timp ce cu dreapta taiati atent in jurul osului. Nu ridicati niciodata osul cu mana ca sa-l roadeti! Hartia sau staniolul sunt pentru décor, nu o invitatie la lacomie.

Peste
Mai intai taiati capul si coada pestelui cu furculita si cutitul, si mutati-le intr-o parte a farfuriei. Apoi inserati varful cutitului pe langa sira spinarii, si despicati pestele de la un cap la altul. In acest moment, aveti trei optiuni: 1) trageti sira spinarii afara; 2) desfaceti pestele ca pe o carte, si scoateti sira spinarii; 3) ridicati fileul de deasupra, mancati-l, apoi scoateti sira spinarii din fileul ramas.
Daca v-a scapat un os, scoateti-l din gura intre degetul mare si aratator.
Marii pasionati de peste mananca uneori si capul, daca pestele e mic.

Picioare de broasca
De obicei, picioarele de broasca se mananca cu mana; cele de dimensiuni mai mari se pot desface de la incheieturi cu furculita si cutitul, inainte de a fi mancate cu mana.

CU MANA

Painea
Eleganta cu care mananca painea este ceea ce distinge un mesean educat, dar puteti trece testul cu brio daca tineti minte ca painea, chiflele sau briosele se rup in doua (sau in bucati mici) inainte de a le unge cu unt si a le manca. Biscuitii mici nu trebuiesc rupti.
Folositi-va propriul cutit pentru unt, si untul din propria farfurie. Painea se unge pe farfurie, sau imediat deasupra ei. Cutitul de unt se tine pe farfurioara speciala, catre marginea ei din dreapta, cu manerul putin iesit in afara, ca sa nu se murdareasca. Painea prajita proaspat si briosele fierbinti se ung imediat cu unt. Grisinele nu trebuiesc neaparat rupte; se pot unge cu unt pe o singura parte.

Finder foods
In traducere literala, „mancare de mancat cu degetele”. De cate ori aveti dubii, uitati-va ce face gazda dumneavoastra. Si tineti minte: cand sunt oferite de pe o tava, aceste aperitive se pun intai in propria farfurie, apoi se baga in gura! Fara teama de a gresi, urmatoarele mancaruri se mananca numai cu mana: porumbul fiert, scoicile si stridiile servite in jumatate de cochilie, sandwich-urile mici, ridichiile, telina, maslinele, fursecurile si bomboanele, anumite fructe (vezi lista de fructe).

Sandwich-uri
Tineti intotdeauna minte ca sandwich-urile mici si tartinele se mananca cu mana, iar cele mari trebuiesc taiate. Orice sandwich cald, servit cu sos, se mananca cu furculita si cutitul.

Midii, stridii si moluste
Pentru moluste si stridii, daca sunt servite crude, in jumatate de carapace, incepeti prin a stoarce zeama de lamaie (tinuta in palma, ca sa nu stropeasca) pe molusca sau stridie – nu in sos. Tinand scoica in farfurie cu mana stanga, extrageti molusca sau stridia, folosind furculita speciala. O puteti inmuia in propriul bol cu sos (desi de multe ori, la mese protocolare, molustele si stridiile se servesc numai cu lamaie), apoi se baga in gura toata bucata, pe molusca sau stridia individuala se mai pot pune hrean sau sos de cocktail. Molustele sau stridiile nu se taie niciodata. Puteti sorbi zeama din cochilie, dar numai in situatii foarte lipsite de protocol; oricum, acest lucru se face cu cat mai multa discretie. In cazul molustelor fierte, ridicati ambele jumatati ale cochiliei deschise (daca cochilia nu se deschide la fiert, nu mancati continutul!). Molusca se scoate afara din cochilie tragand-o de „trompa”. Teaca acesteia se arunca, apoi, tinand molusca de trompa, cufundati-o in bolul de supa, apoi in untul topit, si mancati-o dintr-o inghititura. Toate cochiliile goale se pun pe o alta farfurie. Puteti bea supa din bol, daca doriti. Procedura este in principiu aceeasi pentru midiile fierte, numai ca nu trebuie sa va mai faceti griji pentru trompa si teaca acesteia.
Pentru midiile fierte intr-un sos asemanator cu supa (moules marinières, de exemplu), se ia in mana fiecare cochilie si se extrage midia cu furculita speciala; o alta posibilitate este sa o sorbiti direct din jumatatea ei de cochilie, impreuna cu sucul propriu. Supa ramasa in bol se poate manca inmuind in ea o bucata de paine tinuta in furculita, sau cu lingura, ca o supa obisnuita. Molustele, stridiile, scoicile sau crevetii prajiti se pot taia cu furculita, apoi se mananca. Crevetii (prajiti in stil oriental) pot fi ridicati de codita, inmuiati in sos, apoi se mananca partea de sub codita.

Crabi
Se rupe cate un picior, care se sparge cu spargatorul de nuci. Se scoate carnea cu furculita speciala, se inmoaie in unt topit sau in maioneza, si se mananca.
Cu crabii cu carapace tare, mai intai se rup picioarele cu mana si se suge carnea din ele (cu cat mai putin zgomot posibil). Restul corpului se intoarce pe spate, si carnea se poate scoate cu furculita sau cu o scobitoare.
Clestii de crab serviti ca aperitiv se scot din carapace du degetele, se inmoaie in sos si se sug.
Crabii cu carapace moale se mananca intregi, cu furculita si cutitul.

Homar
Purtati o baveta, sau macar un servet, la gat. Cu mana, rupeti clestii cei mari ai homarului. Folositi un spargator de nuci ca sa deschideti fiecare cleste, apoi scoateti carnea cu furculita speciala, inmuiati-o in sos (unt topit pentru homarii fierbinti, maioneza pentru cei reci), si pofta buna!
Apoi, rupeti coada. Daca a fost deja despicata pe lungime, carnea este usor de scos. Daca nu a fost, rupeti solzii unul cate unul, si scoateti carnea intr-o singura bucata. Aceasta se taie cu cutitul, se inmoaie si se mananca. In ultimul rand, rupeti picioarele si sugeti carnea din ele.

Melci
De obicei, melcii se aduc la masa impreuna cu o pereche de linguri articulate, intre care se prinde cochilia ca sa puteti extrage carnea dinauntru cu furculita speciala. Daca nu exista lingurile, luati cochilia in mana cu ajutorul servetului.
Cand cochiliile s-au mai racit putin, puteti sa sorbiti din ele untul cu usturoi si sucul. Alternativa este sa puneti o bucatica de paine in furculita, si sa o inmuiati in acest suc.

Oua fierte moi
Ouale fierte moi pot aparea la masa intr-un suport special, eventual chiar acoperite cu un „capison”, ca sa se pastreze calde. Dupa ce ati scos capisonul, loviti oul orizontal (in capatul mai ascutit) cu un cutit, tinand suportul cu mana, pana cand coaja se desface. Dati coaja la o parte, puneti-o pe farfurioara, condimentati oul dupa gust, si mancati continutul cu o lingurita.

Sushi
Candva considerat o delicatesa japoneza rara, sushi este acum foarte des intalnit. Se compune din peste crud, desi termenul sushi se refera la felul de mancare in sine, care deseori include orez si legume facute rulou impreuna cu pestele. Sushi exista intr-un mare numar de varietati, care include somon, tipar, biban sau macrou.
Se ia cate o bucata, cu betisoarele sau cu mana, se inmoaie in sos de soia si se mananca cu o bucatica de wasabi. Poate fi urmat de o inghititura de sake. Pentru a curata gura intre diferitele tipuri de sushi, puteti mesteca o bucatica de ghimbir. De obicei, sushi se comanda in cantitati mici, si se savureaza, nu se inghite pe nemestecate.

ATRACTII SUPLIMENTARE

Untul
Pentru a unge cu unt painea, biscuitii sau painea prajita, folositi cutitul, bucati mici de unt si bucati mici de paine. Nu puneti unt peste legume, e o insulta pentru bucatar.

Condimente
Hreanul, mustarul, jeleul de menta sau sosurile semi-solide se pun cu lingura in farfuria proprie, alaturi de carne. Inghititura de carne se inmoaie in sosul respectiv inainte de a o baga in gura.
Sosurile lichide se toarna chiar pe carne. E de preferat o cantitate mica, pentru a nu ineca gustul carnii.
Jeleurile, gemurile sau dulceturile pentru chifle sau biscuiti se pun cu lingura pe marginea farfuriei pentru unt, apoi se intind cu cutitul pe bucati mici de paine sau chifla. Daca nu exista o lingura de serviciu, stergeti cutitul pe marginea farfuriei inainte de a atinge jeleul din vasul in care a fost adus la masa.

Garnituri
Cand vi se ofera tava cu garnituri – telina, masline, ridichi, etc – folositi lingura de serviciu (daca exista) pentru a va lua o portie, pe care o veti pune pe farfuria pentru unt. Daca nu exista farfurie pentru unt, folositi farfuria pentru felul principal. Nu mancati niciodata direct de pe tava pentru servit. Daca vreti sa sarati garniturile, puneti putina sare pe farfurie langa ele, si cu mana, inmuiati telina sau ridichea inainte de a musca din ea. Maslinele se baga in gura intregi, iar samburii se scuipa in pumn si se pun pe farfuria pentru unt. Muraturile se mananca cu mana, cand insotesc sandwich-urile. Cand sunt servite la felul principal, se mananca cu furculita si cutitul. Feliile rotunde de lamaie sunt pentru decoratie; sferturile sau jumatatile se storc, pentru zeama. Inainte de a stoarce lamaia, intepati pulpa fructului cu furculita, apoi stoarceti lamaia, o singura data, deasupra mancarii (unele restaurante infasoara jumatatea de lamaie in panza, ca sa nu stropeasca).

Mierea
Pentru a manca mierea cu eleganta, tot ce aveti de facut este sa rasuciti lingura – cu cat mierea e mai fluida, cu atat mai rapida trebuie sa fie miscarea – apoi sa o puneti pe farfuria pentru unt.

Sarea si piperul
Adaugati sare si piper numai dupa ce ati gustat mancarea, altfel e o insulta pentru bucatar. Daca sarea se afla intr-un recipient deschis, folositi lingura care se afla in acel recipient; daca nu exista lingura, folositi varful unui cutit curat.

TEHNICI ELEGANTE
Betisoare
Adaugati sare si piper numai dupa ce ati gustat mancarea, altfel e o insulta pentru bucatar. Daca sarea se afla intr-un recipient deschis, folositi lingura care se afla in acel recipient; daca nu exista lingura, folositi varful unui cutit curat.

Clatite, blintze & tortillas
Exista nenumarate feluri de clatite – fiecare grup etnic are propria versiune de clatita. Clatitele desert (crêpe suzette sau blini) se mananca cu lingura si furculita. Se taie si se duce bucata la gura cu lingura; furculita este pentru a va ajuta sa fixati clatita in farfurie. Blintze, clatita subtire infasurata pe o bucata de branza sau de fruct si apoi prajita sau coapta la cuptor, se mananca cu furculita si cutitul. Deseori este insotita de smantana, din care se pune o lingura pe fiecare bucata de blintze. Nu inmuiati niciodata blintze in vasul cu smantana. Clatitele chinezesti pot fi umplute cu un amestec de carne (de obicei porc), sos si salata verde. Se ruleaza si se mananca cu mana. Tortillas fierbinti se pot impaturi in patru si unge cu unt. Alternativa este sa intindeti tortilla in palma sau in farfurie, sa puneti in mijloc fasole sau orice alt amestec, si sa o rulati ca pe un trabuc. Se minanca de la un capat la altul.

Boluri pentru spalatul mainilor
Bolurile cu apa sunt de mare ajutor dupa ce mancati anghinare, fructe de mare, porumb fiert, sparanghel sau orice altceva se mananca cu mana. Si sunt mai usor de folosit decat ati putea crede. Cufundati intai degetele unei maini, apoi pe ale celeilalte, si uscati-le cu un servet. Nu duceti niciodata bolul la gura.

Fondue
Pentru fondue de branza, infigeti furculita speciala intr-o bucata de paine, si cufundati-o in recipientul cu branza fierbinte. Imbracati in branza bucata de paine, scoateti-o din vas, dar tineti-o deasupra lui cateva secunde, ca sa se scurga si sa se raceasca – apoi mancati-o. incercati sa nu atingeti furculita cu buzele sau cu limba, pentru ca se baga din nou in recipientul cu branza.
Pentru fondue de carne, infigeti o bucata de carne in tija de metal si cufundati-o in uleiul incins. Cand arata cum va doriti, scoateti-o, puneti-o pe o farfurie si mancati-o cu furculita si cutit obisnuite, in timp ce urmatoare bucata se prajeste. De obicei, alaturi de fondue de carne se servesc si diverse sosuri; acestea se iau cu lingura de servit si se pun in farfuria proprie. Apoi, cu cutitul, ungeti cu sos bucata de carne.

Cum se bea
La intalniri neprotocolare, cafeaua, ceaiul sau alte bauturi calde se beau frecvent din cani. Uneori vi se poate oferi o farfurioara sub cana, ca sa aveti pe ce pune lingurita. De cele mai multe ori insa acest lucru nu se intampla. Daca aveti un suport de cana, puteti pune lingurita pe el, cu fata in jos; o mai puteti sprijini si pe marginea farfurioarei de unt sau a farfuriei pentru felul principal. Niciodata nu se bea dintr-o cana in care se afla lingurita – nu in ultimul rand pentru ca va puteti scoate un ochi cu ea.
Pliculetele de ceai se pun pe marginea farfuriei de sub cana, dupa ce s-a stors din ele excesul de lichid, fie presandu-l pe marginea canii, fie punandu-l in lingurita si infasurand ata in jurul lui. Daca nu exista farfurioara sub cana, puteti cere una.
Daca varsati cafeaua sau ceaiul in farfurioara, cereti alta. Daca acest lucru nu este posibil, folositi un servetel de hartie, si lasati-l in farfurioara ca sa absoarba lichidul.
Paharul de vin rosu se tine de baza bolului. Paharul de vin alb se tine de picior, pentru a nu incalzi vinul din el.
Bolul de coniac se incalzeste in ambele maini, apoi se tine in palma, de la baza bolului. Prin incalzire iese in evidenta buchetul bauturii.
Daca in bautura aveti masline, salote sau cirese, le puteti scoate cu degetele; este mai usor sa asteptati pana cand terminati lichidul, apoi sa inclinati paharul in asa fel incat garnitura sa alunece pana la marginea lui.
Niciodata nu puneti paharul pe o suprafata neprotejata daca va aflati intr-o vizita. Cereti un suport.
Nu inmuiati niciodata nimic in bautura. Nu suflati niciodata intr-o bautura fierbinte pentru a o raci; mestecati in ea, sau asteptati sa se raceasca de la sine.

Servete
Servetele mari de panza se pun pe genunchi, impaturite in jumatate. Servetele mai mici se despaturesc complet. Daca va ridicati de la masa, nu puneti niciodata servetul pe scaun. Puneti-l alaturi de farfurie, usor mototolit.

Ambalajele de hartie
Pliculetele de zahar se pun sub farfurioara de cafea, sau alaturi de farfuria pentru felul principal. Ambalajul de la unt sau cutiutele de gem se lasa pe farfuria de unt.

Paste
Macaroanele groase, lasagna sau cannelloni se pot taia cu furculita, iar sosul ramas se poate aduna cu o bucata de paine infipta in furculita.
Spaghetti se mananca cu furculita. Luati doar cateva fire, si invartiti-le pe furculita. Puteti avea nevoie de ajutorul unei linguri mari pentru a invarti spaghetele; lingura nu se ridica niciodata din farfurie. Spaghetti nu se taie niciodata.

Pizza
Felia triunghiulara de pizza se tine in mana, cu marginile ridicate, ca sa nu curga umplutura. Daca felia este mai mare, se poate manca cu furculita si cutitul.

Ce tacam folosim
Regula generala este ca se merge de la margine catre farfurie. Furculita de desert si lingurita se aduc de obicei atunci cane este nevoie de ele; uneori insa sunt plasate in fata farfuriei, paralel cu marginea mesei.
Exista doua stiluri de a taia mancarea: cel european, in doi pasi, si cel american, in patru pasi. In Statele Unite, ambele sunt acceptate; in Europa, stilul american este considerat lipsit de rafinament.
In stilul european, cutitul se tine in mana dreapta si furculita in stanga. Mncarea se tine cu furculita cu dintii in jos, se taie cu cutitul si se duce la gura, cu dintii furculitei indreptati in continuare in jos.
In stilul american, la inceput furculita se tine in mana stanga si cutitul in dreapta, pana se taie mancarea. Apoi cutitul se pune pe farfurie, furculita trece in mana dreapta, cu dintii in sus. Se duce la gura cu mana dreapta. Dupa aceasta, se trece din nou in mana stanga, si procesul se reia.
Intre inghitituri, furculita si cutitul se pun pe farfurie; nu se sprijina niciodata pe masa. Cand ati terminat de mancat, ustensilele se pun unul langa altul, pe mijlocul farfuriei, cu manerele spre dreapta.
Mancarea se serveste intotdeauna prin stanga, si vasele murdare se ridica de la masa prin dreapta.

INSPAIMANTATOARELE FRUCTE

Mere si pere
Marul sau para se iau cu mana si se pun pe farfuria proprie. Daca reusiti – e un talent special – decojiti-le in spirala. Daca e prea dificil, puneti fructul pe farfuria de desert, taiati-l in jumatate, scoateti-i cotorul, taiati-l in bucati mai mici si mancati-l cu furculita si cutitul pentru fructe. In situatii mai pusin protocolare, puteti manca bucatile mai mici si cu mana.

Avocado
Un avocado servit in coaja se mananca cu lingura. Daca este pe o farfurie, taiat felii, se mananca cu furculita.

Bananele
Daca banana este servita la masa, curatati-o de coaja, taiati-o cu cutitul (de fructe, daca este disponibil), si mancati-o cu furculita. la ocazii lipsite de formalism – picnicuri, plaja – decojiti-o partial si mancati-o cum ar face o maimuta.

Ciresele si fructele cu boabe
Urmati exemplul celorlalti meseni. Exista mai multe feluri de a manca aceste fructe. In general, fructele cu boabe (cu exceptia strugurilor) se mananca cu lingura, fie ca au sau nu frisca pe ele.
Ciresele se mananca cu mana. Samburii se scuipa discret in pumn, si se pun pe farfuria de desert.
.Smochinele
Smochinele proaspete, servite ca aperitiv cu prosciutto, se mananca cu tot cu coaja, folosind furculita si cutitul. Codita se taie cu cutitul si se da la o parte.
Ca desert, taiate in sferturi si inmuiate in suc de portocale sau in frisca, se mananca cu furculita si lingura. Daca sunt servite simple, se foloseste cutitul pentru a le taia in jumatate, si se mananca cu furculita.

Grapefruit, portocale si mandarine
Grapefruitul taiat in jumatate se mananca cu lingurita, sau cu lingura speciala, ascutita. La mesele neprotocolare, sucul se poate stoarce cu grija in lingura.
Pentru a decoji portocala exista doua metode; ambele implica un cutit ascutit. Metoda 1: spirala continua. Metoda 2: se taie „capacele”, si se sectioneaza coaja in felii verticale. Odata ce fructul a fost decojit, feliile se desfac usor una de alta. Daca sunt mici, se mananca dintr-o inghititura; daca sunt mari, se taie cu cutitul si se duc la gura cu furculita. Daca portocala se serveste gata taiata in jumatate, se poate manca la fel ca grapefruitul, cu lingura speciala sau cu lingurita.
Mandarinele se cojesc cu mana si se mananca felie cu felie.

Strugurii
Strugurii fara seminte nu sunt o problema; se mananca boaba cu boaba. Daca au samburi, acestia se scuipa in pumnul aproape inchis, si se pun pe farfuria de desert.

Mango si papaya
Un mango servit intreg se taie pe lungime in jumatate, apoi in sferturi. Se fixeaza cu furculita in farfurie, cu coaja in sus, si se decojeste. Apoi se poate taia si manca cu lingura. Daca este servit deja taiat in jumatate, cu samburele scos dar coaja intacta, atunci se mananca cu lingura.
Papaya se mananca tot ca un avocado, cu lingura.

Pepenele
Pepenele glaben – fie el cantalup, casaba sau persan – se mananca cu lingura. Numai daca este decojit si servit felii se foloseste furculita. Felia decojita, deseori insotita de prosciutto, se mananca cu furculisa si cutitul. Daca se servesc bulete de pepene galben, cu sau fara sirop, folositi lingurita de desert.
Feliile de pepene rosu se mananca intotdeauna cu furculita si cutitul. Daca gasiti seminte, scuipati-le in pumn si puneti-le apoi pe marginea farfuriei.

Piersicile si prunele
Piersicile, prunele si nectarinele se taie in jumatate sau in sferturi si li se scoate samburele cu cutitul. Pot fi decojite, dar este perfect acceptabil sa le taiati in bucatele, cu pielita pe ele, si sa le mancati cu tacamurile de desert.

Ananas
O singura regula: intotdeauna se mananca cu furculita si cutitul.

Rodia
Rodiile se servesc de obicei taiate pe jumatate. Extrageti cu lingura, atent, cateva seminte odata. Tineti fructul intre degetul mare si aratator, ferm fixat pe farfurie.

Capsunile
Capsunile mari se mananca intregi, tinute de codita si inmuiate in zahar pudra (acesta se ia din bolul in care a fost servit si se pune in farfuria proprie). Se musca din fruct de cate ori este nevoie, si se lasa codita in farfurie.
Daca sunt servite in frisca, folositi fireste o lingura.

DESERTURI

Patiseria
De obicei, tartele de fructe se mananca cu furculita. Daca vi se serveste tarta impreuna cu o furculita si o lingurita de desert, folositi furculita pentru a tine tarta, si lingurita pentru a o taia si a duce bucatile la gura.
Placinta se mananca cu furculita.
Daca vi se serveste o prajitura cu crema si foetaj (cum ar fi mille feuilles sau cremsnit), e recomandabil sa folositi furculita, nu mana, ca sa impiedicati crema sa curga.

Pere fierte in sirop
Se mananca cu lingura si furculita. furculita se foloseste pentru a tine para, iar lingura pentru a taia fructul in bucati mici, cat o inghititura. Daca nu se ofera furculita, rotiti fructul cu mana pentru a putea ajunge la toata pulpa. Cotorul se lasa pe farfurie, si se termina siropul cu ajutorul lingurii.

Serbet
Serbetul este un desert compus in principal din piure de fructe inghetat, uneori si alcool; spre deosebire de inghetata, nu contine lapte. Se serveste uneori intre aperitiv si felul principal, pentru a curata palatul si a elibera papilele gustative.
Daca este servit ca insotitor pentru un fel cu carne, se mananca cu furculita. Daca este servit ca desert, folosuti lingurita de desert.

 

Share This Post!

Lasă un răspuns